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“为什么?”于雪疑惑地问道。
“这是由于绿豆汤被氧化的缘故。经过了这一次的氧化,豆汤就会变?s?成红色,绿豆里的酚类变成了醌类物质。你炒土豆丝之前泡水,它就不变黑,其实也是防止氧化,原理是一样的。”
“那现在这样就行了吧?”
“以防万一,等会儿捞豆壳、放冰糖的时候,再加一样东西。”
“什么东西?”
“滴一两滴柠檬酸,保持汤的酸碱度,让颜色更鲜亮。”
““柠檬酸是什么?我怎么可能有柠檬酸?”
“回头我给你带点儿来。今天你可以用你那巧拌土豆丝里的秘方替代。”
“啊?苹果醋吗?”
“对,就是苹果醋!不要多啊,只一滴就够了!”
“好好!”于雪连连点头。
姐妹俩你一言,我一语,在厨房鼓捣了半天,终于将一锅新的绿豆沙熬成了。
于雪轻轻掀开锅盖,一股热气,扑面而来,白蒙蒙的一片。于雪就如同迷失在山中的旅人,站在林中大雾之内,紧张地注视着前方,寻找出路。
迷雾散尽,水落石出。于雪眼睛一亮,笑了。
这是一碗堪称完美的绿豆沙。豆沙又细腻又浓稠,在碗中是一种半流体的状态。一口下去,香甜可口,绿豆与黄冰糖的甜味完美地融合在一起,不知是否是一种错觉,竟然真的有一种甘蔗的清香。最让于雪高兴的,是这碗绿豆沙的颜色。捧在手中将碗微微摇曳,只见它通体亮绿,就像是一块山间璞玉,带着莹莹的浅青色。
有效果,成功了!
第十八章开门红,满堂彩
早上五点,天色似明未明。天穹就如同一个倒悬的青瓷大碗,泛着釉质般清冷的光泽。
还没等闹钟响起,于雪就已经醒了。从小到大,她都是如此,只要心里存着事儿,于雪绝对不会睡过。
她按下闹钟,便走进了厨房,用于霜的手法,做起了绿豆沙。
今天又要出摊了,你可得好好干。于雪在心里给自己打气,然后拧开水龙头,往脸上泼了一捧冷水,既洗净了脸,也让自己更加清醒。
绿豆沙试制成功之后,于雪并没有急着出摊。她又休整了两天,一遍又一遍地尝试着制作绿豆沙,终于每一个步骤她都很熟悉,每一次做出来的口味、色泽基本一致。她也多次使用了铁师傅的那口宝锅,渐渐熟悉了它的重量、手感和温度,终于感到自己能够完全驾驭它,用起来越来越顺手。
她还去了一趟老城,到阿南买冰糖的十字街集市,转了转,看了看,仔细揣摩那些小吃摊主的经营之道。
早晨的老城,别有洞天。古城被朝阳洒下的金辉照耀着,将那一座座屋脊高耸的古老建筑,以及高低错落的青石板铺就的道路,衬托出一种安详、神秘之感。
在道路两旁,几个摊位的老板,已经在各自的摊位上做起了早点,香气四溢,吸引了许多食客。
那是熬牛肉汤的香味、炸油馍头的香味、煮豆浆的香味、汆丸子的香味、蒸豆腐脑的香味、打油旋儿的香味,还有摊葱油饼的香味,铺天盖地,一股脑地冒了出来,让人忍不住咽了咽口水。
这些摊主们经验极其丰富,他们一边娴熟地制作着美食,一边热情地与顾客唠着家常。每个摊位都有自己的小煤炉和铁锅,烧着各种不同的食材。在摊位前,人们可以坐在小凳子上,围着小桌子品尝美食,感受着红尘滚滚之中来自食物的安慰。
这些于雪都学到了。她用于霜支援给她的钱,购置了一张折叠长桌和十只小马扎,还买了一只红色的卫生桶用于存放垃圾。她注意到,街头的流动摊位根本无法洗碗,所以摊主们都使用的是一次性的筷子、泡沫餐盒和不锈钢碗盘。这些她都买进了,有了餐盒就再不必用纸杯来盛放食物,那样太外行。至于使用不锈钢碗盘,是因为这样的碗盘不会轻易打碎。摊主们因陋就简,采用的都是在碗盘上套塑料袋的方法,来解决无法水洗的难题。于雪问清楚了摊主购买塑料袋的渠道,买回了几百个小吃用的袋子。这下,出摊用的东西,她都购齐了。
之后,她又去银行兑换了零钱,再不能闹“无法找零”的笑话了。她兑换了各种面值,从一毛、五毛,到一块、五块、十块、五十块,一应俱全。她又从店里买到了一个小贩经常使用的零钱盒子,木制的,盖子是推拉的,可以打开。
做完这一切,她感到心里有底了,踏实了。创业无大小,小吃行当也真是一门扎扎实实的学问呐。
在经过服装城时,她迟疑了一下,犹豫再三,最终还是选择了进去。
妈说的对,一个人好看了,干什么都好。于雪这么想着,就买了两件宽宽大大的海魂衫,还有两条深蓝色的长裤。
坐办公室时常穿的衬衫、西装、丝巾、一步裙,如今都不再需要了。既然都叫“鱼跃花海”了,那就穿上水手的衣服吧。于雪想,自己也算是在改革的大潮之中,正式下海了。是成为一个“弄潮儿”还是被风浪吞没,那就要看自己的本事了。
于霜在得知于雪购买“工装”的消息后,也将自己的“贺礼”送来。那是两条雪白的围裙,是那种纱厂女工用的款式,加厚斜纹布做的,三个大口袋一上两下,都非常宽,非常深。
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