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第一百零五章 面好辣子更好（第2页）

做油泼面的面条还得稍微硬一点的面团才好。

将呈现絮状的面块，慢慢的揉捏到一起，将所有的面粉都揉在一起，变成一个大面团，而面盆里再也看不到任何一点的面粉痕迹，号称盆光，手光，面团也揉得发光。

这就是面团已经揉好了。

此时就用湿毛巾盖着面团放到一边，等它稍微醒发一会，可也不能真正发起来，不然面团就软了，没有了那个劲道，这其中的时间也需要注意。

做面条的面团所以是现揉现做的才最好，也是在这里了。

时间长了，不免就会稍微发酵起来了，面团就软了许多，口感对于老吃客来说就差了不少。

说起来做这面条也是赵悠乾的老手艺，毕竟是从白案开始学的厨艺，不过很久没有做，还是感觉有些生涩，察觉到了这一点赵悠乾心中打定了主意，以后这方面的功课也不能落下。

他先将面团放置一边，开始准备燕赤霞口中的辣子，也就是油泼面的另一项主要味道的来源

辣椒粉

为什么出了陕西很多人吃面条尤其是油泼面味道就不对劲差别其实就在这辣椒粉上。

说起来这还不是在美食世界学会的东西，而是上一世里赵悠乾还算是个好吃鬼，旅游去了一次陕西后就对那里的油泼面念念不忘，可是做了几次总是差了点味道。

后来经过网上的朋友提点才明白，原来问题啊就在辣椒粉上

湘省的辣椒自然是独树一帜，不过论到干辣椒粉，湿润的湘省就不是最好的产地了，非得是陕西那日上三竿的地头生产的秦椒才是最对味的辣椒。

辣度不高，可是那股子香气，尤其是晒干以后成为了辣椒粉，那叫一个香气逼人。

试过一次后，赵悠乾当时可是经常网购秦椒，不过这东西也麻烦，受潮了就不够香了，味道是好，可价格也比一般的干辣椒贵很多，不是良心卖家或者老陕西的面食店，还真不太用。

而且处理起来也颇为麻烦，只看赵悠乾的动作就知道了。

先得干什么温水洗干净，然后放入锅子里，小火干炒。

一直炒到香气出来，可是又不能有一点焦糊的地步，水份消失彻底了，辣椒的香味也逼出来一部分了，就把这些炒过的辣椒放入擂钵里。

用足足有十公斤重的铁舂不断的撞，锤，碾压。

把这些辣椒弄成辣椒粉，又不能太碎太细，要保持一些辣椒的颗粒，不然油泼的时候，就又少了点风味。

这些前置处理一通下来，起码又得大半个小时耗完，如果是开店你就可以想得多么累人。

毕竟赵悠乾这可是做一餐，量也不大，真要专卖这个，做个辣椒就得一个多小时两个小时，那得多麻烦可想而知，也就明白为啥这陕西的辣子到外地往往就变了味。

没有这挑剔的食客，商家自然就偷懒了。

不过赵悠乾这辣子的做法可是吸引了燕赤霞的注意，他也没有想到，赵悠乾的手艺居然如此的地道，甚至是比他想的还要好。

尤其是在吃了那几个小菜后，他对赵悠乾做的油泼面，信心猛地上了几个档次

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