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只见姜可意用葫芦瓢舀了好几瓢的面粉,倒在了盆里。
她一只手给盆里慢慢加水,另一只手把盆里的面粉搅动揉搓。
胡氏看着姜可意的动作,不解地问道:“阿意,我把面都发好了。你怎么又揉了这么多面啊,看起来足足有二斤多呢。”
“是吧,我估摸着也有二斤。这个量应该就够了。”
因不知道姜可意打算做什么,胡氏自然没有插手,她就在旁边看着。
一会会的功夫,姜可意就把盆里的面粉揉成了一个光滑的面团。
她又取了一块笼布,舀了些水把笼布打湿,盖在了刚揉好的面团上。
“先醒发一炷香。”
胡氏满心好奇:“阿意,你这打底要做什么呀,快给二婶说说。”
姜可意没有直接给胡氏答案,反而卖了个关子:“这个嘛,等会二婶就知道了。”
只见姜可意把醒发的面团又放入了大盆中,然后给里面倒了不少的水。
胡氏看得一头雾水:“阿意,你这是干什么,刚把面团揉好,好好地怎么给里面倒水啊。”
姜可意抿着嘴笑了笑:“二婶,这叫洗面。”
其实姜可意打算做的就是凉皮,在她原来的世界,肉夹馍配凉皮可是妥妥的。
凉皮的做法有很多种,直接用面粉和面水就可以蒸凉皮。
如果洗面的话,步骤上就会繁琐一些。
不过蒸出来的凉皮会透亮轻薄,而且通过洗面的过程可以得到面筋。
所以姜可意选择了更麻烦的做法。
胡氏大感新奇:“只听过洗衣服,可从来没听过还能洗面。”
“这洗面和洗衣服的原理是差不多的,就是要一直的揉搓。”
姜可意把面团在水中,不断地揉来捏去,盆里的水渐渐变得发白了。
揉了一会,她把面浆水倒入另外一个大盆中,又加了清水,继续揉搓。
“阿意,这得揉多久啊。”
姜可意活动了活动脖子,手没有停:“揉到这个面浆完全变清就好了。”
胡氏看着姜可意的动作,在一旁跃跃欲试:“阿意,让我来试试。”
“好啊。”
这洗面可是个力气活,姜可意揉了一会胳膊都有些发酸,胡氏愿意接手,她乐得轻松。
胡氏到底做惯了活计,揉了一会会功夫,面团越来越小,表面也不再光滑:“这个不能用棒槌去捶打,只能这样揉搓,确实有些费力。”
姜可意摇了摇头:“要是捶打的话,会把面浆溅的到处都是。”
到底是过惯苦日子的人,无比珍惜粮食,胡氏一听此话,赶紧摇头否决:“那就太糟蹋粮食了。”
“二婶,不错啊,你这刚开始做,就想着怎么改良技术,提高效率了。”
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