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48 警惕有害食物催老（第1页）

“管遵惠针余笔谈（..）”！

48警惕有害食物催老

有的老年人朝气蓬勃，精神焕发，永葆青春；亦有的年方花甲，就抠腰驼背，蹒跚踯躅，老态龙钟。当然，未老先衰的现象是多种原因造成的，但食物亦是其中一个重要因素。因此，饮食方面要尽量少吃对人有害、易催人早衰的食品。

（1）含铅食品：

铅会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低，造成神经质传导阻滞，引起记忆力减退、痴呆症、智力发育障碍等症。因此是脑细胞的一大“杀手”。人体摄铅过多，还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能，不仅易使人患痴呆症状，而且还会使人脸色晦暗，过早衰老。含铅食物主要是爆米花、松花蛋等。需要注意的是，“无铅松花蛋”的铅含量并不等于零，只是低于相应的国家标准，同样不宜大量食用。

（2）过咸食物：

人体对食盐的生理需求量极低，成人每天7克以下、儿童每天4克以下就足够了。常吃过咸食物会损伤动脉血管，影响脑组织的血液供应，使脑细胞长期处于缺血、缺氧状态，从而导致记忆力下降、大脑过早老化。在腌制的鱼、肉、菜等食物中，含有食盐转化成的亚硝酸盐，在体内酶的催化作用下，易在体内生成亚胺类的致癌物质，人吃多了易患癌症，并促使人体早衰。

（3）过氧脂质：

过氧脂质是一种不饱和脂肪酸的过氧化物。例如炸过鱼、虾、肉的食用油，放置久后即会生成过氧脂质；长期晒在阳光下的鱼干、腌肉等；长期存放的饼干、糕点、油茶面、油脂等，特别是产生哈喇味的油脂，油脂酸败后会产生过氧脂质。经研究证实，过氧脂质进入人体后，会使人体内的酸系统以及维生素等产生极大破坏作用，并加速促人衰老。

（4）含铝食物：

世界卫生组织指出，人体每天铝的摄入量不应超过60毫克，油条中的明矾是含铝的无机物，如果一天吃50～100克油条，便会超过这个量。食用过量会使大脑老化和痴呆，加速衰老。

（5）霉变食物：

粮食、油类、花生、豆类、肉类、鱼类等发生霉变时，会产生大量的病菌和黄曲霉素。这些发霉物一旦被人食用后，轻则发生腹泻、呕吐、头昏、眼花、烦躁、听力下降和全身无力等症状，重则可致癌致畸，并促使人衰老。

（6）含糖精、味精过多的食物：

糖精摄入过多会损害大脑细胞组织；味精少量食用是安全的，但周岁以内的婴儿和妊娠后期的孕妇最好别吃。婴儿食用味精有引起脑细胞坏死的可能；孕妇吃多则会引起胎儿缺锌，影响孩子智力发育，大脑会因缺氧而发育迟缓。

为了防止早衰，最好戒烟限酒。饮酒过量会使肝脏发生酒精中毒而致发炎肿大，导致男性精子畸形，性功能衰退、阳痿等；女子则会出现月经不调、停止排卵、性欲减退等早衰现象。此外，茶具和水具用久以后会产生水垢，如不及时清除干净，经常饮用会引起消化、神经、泌尿、造血、循环等系统的病变而引起衰老。另外，制作菜肴时食用油加热最好不要超过油的沸点，因为食用油在高温的催化下，会释放出丁二烯成分的烟雾，长期大量吸入这种物质，会改变人的遗传免疫功能，容易罹患肺癌。

（《云南老年报》2007年7月16日第1862期）

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