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第15章 15 家常面食与消费群体(第1页)

说是早餐,其实普通百姓,特别是生活仅达到温饱的百姓对早晚应该吃什么没什么讲究的,充饥就行,所以小店晚餐基本上和早餐差不多,不过是增加了几样汤面。都是以荞面为主,像疙瘩汤,这个好做,倒油炒葱花,放水烧开,荞面用少许水拌成半干半湿倒入锅中,熟了就可以吃了,汤汤水水的,吃着暖和。冬天吃这个好些,夏天吃就有点热了。

还有荞面面条。

荞面因为软,比白面好活,活好擀成一张大饼,多放干面,对折用刀切了,条尽量细一些,放水煮熟,吃的时候凉水过一遍,浇上热卤子,吃起来不凉不热,温度正好。这是夏天的吃法,到了冬天可以吃热汤面,就是用调好味的汤来煮,原汤原食,吃下去暖和又容易消化,要是搓些干辣椒放点醋,更是提味。

手擀面的条是扁的,但也能用专门的工具弄出现代机器压出来的圆形面条,这个民间叫饸饹。

饸饹是压出来的,专门的工具叫饸饹床子,样式类似压水井,下面一根横木,有一个圆形的洞,嵌入一个铁质的圆筒,底部留着无数的孔。用的时候烧开水,把它放在锅上,把活好的面切成一段一段,粗细长短和圆筒差不多,塞进这个圆筒里,像压水一样,用一个铁的圆柱压面。这个铁的圆柱正好嵌入圆筒,这样上面施压,圆筒底部的孔就会漏下圆形的面条,另一人用筷子不断地搅拌,这是怕粘粘一起。熟了依然是用凉水过一遍,浇上热卤子吃。荞面饸饹最喜猪油酸菜卤子。

也可以放点白面、或者玉米面,只是没有纯粹的荞面饸饹吃起来地道。

压饸饹是门技术活,压好了,饸饹条长达到两米多,而且粗细均匀。压不好条会很短,还疙疙瘩瘩的,这主要是压的时候掌握不好力气。

吃饸饹也很有意思,有的人吃得快,捞上一碗,从厨房到里屋边走边吃,还没上炕就吃完了,说起来也算是国人民间一种快餐。

除了以上的荞面面食,糟米面条也列为其中,不过贵了一些,一大海碗要五十文,这是因为做起来程序多,费时又费力。

而卤子由于是夏天,种类很丰富,鸡蛋韭菜、鸡蛋西红柿、鸡蛋黄瓜、青椒肉丝、茄子、小白菜等等。这个成本还是很低的,多放水,多放菜,一个鸡蛋就能出两大锅卤子。

当然一个鸡蛋出两锅卤子,还要叫每一个顾客看到鸡蛋的影子,这是很考验甩鸡蛋技术的。

其中西红柿当地是没有的,种子是通过空间从现代买来的,为此凡是和西红柿做出来的东西都很贵,要五六十文,相当现代的五六块钱。这个和糟米面条也定位成店里的中档饮食。

关于菜,还是按照当地的饮食习惯做炖菜。因为炖菜汤汤水水的,成本低,相对炒菜成本就很高。只等来了有钱的大顾客才会考虑炒菜。

之前苏若一直担心周围人们的消费能力,为了赚钱在降低成本上费尽心思外,还计划着推出几样走高端路线,没想到事实情况比预想的要好。

周围的人消费能力确实有限,不过一天消费三十文还是可以负担的。原因也很简单,夏天活多,吃口现成的饭菜节省不少时间,可以多揽些活,即使自己做,柴禾、米粮什么的,算下来也不便宜多少,还没店里做的好吃,所以大部分单身的男人都选择了来苏若这里吃。

关键在于这里的单身男人很多。

这些人多数都买过苏若的糜子发糕,一吃就是几年,早就成了回头客,现在也成了店里的固定消费群体,而他们做工认识一些同阶层的人,还有亲戚朋友什么的,随口介绍一下,穿越美食城的东西好吃,还很便宜,来尝尝吧之类的,无形中就又给苏若带来了一个消费群体。

在这些人身上充分体现了薄利多销。

这是最底层的消费群体,稍高一点的就是附近稍微有点钱的,他们消费能力在三十文以上,这些人包括了开业那天请到的典史、班头之类。他们也有自己的小群体,常过来吃上一顿,多数还是给钱的,只有一顿半顿的吃完就走。不过这些人很会做人,介绍更多的人,不会叫你陪得太多。

除了他们小连子认识的混混也来,消费一下数目也相当可观。

这些消费群体都是意料中的,还有一群人是完全意料外的。

古代不像现代,生活节奏快,吃饭都吃快餐,古代的人们抛去生活质量还是挺悠闲的,有钱喜欢四处逛逛的半大孩子,哦,这里叫公子,或者少爷的人物很多,有时候一顿饭会跑出很远去吃,如果好吃了不管多远都是那里的回头客。他们是不计较距离远近,周围繁华与否,更注重的是特别新鲜,能不能满足他们的口腹,于是偶然间就发现了苏若的穿越美食城。

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