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第16章 追妻火葬场（第3页）

这不是来比赛这是来拉客的吧。

开水白菜注重的是汤，这道菜是国宴中最为经典的菜色之一，一般都用鸡鸭或者排骨熬出的浓汤作为汤底，但是方甜这一次却是真真正正地用纯白菜做，烤猪蹄鲜香味浓，汤务必要清爽可口，才能配合出真正的风味。

但是这汤单喝也不能太寡淡了，所以方甜试过了很多的食材，最终选用了不同的菌菇，用不同的熬制方法来最快速地进行熬制，逼出菌菇中的营养，并利用其中细微的味道差别，来辅助白菜汤底。

烧菜可以靠感觉，但往理性来说，这其中蕴含着的是无数种化学反应，只要反应良好，出来的就会是成功品。

菌菇经过方甜的处理，变成汤底，白菜丝放在锅中煸炒至半熟，少许的油被吸收，在锅中没有留下丝毫痕迹，方甜开大火，将汤底倒入其中，一阵烟刺啦刺啦地冒起，带着香气扑鼻而去。

“吸溜……”抽气声此起彼伏。

控制着火候，不多不少，正好4分28秒。

方甜自制的“开水白菜”出锅。

主持人也算对此有一些自己的了解，看见这人这么烧开水白菜，简直傻眼。

你用一高压锅弄猪蹄也就算了，用来压菌菇，还是干压，这怎么行啊？完了用开水一泡，水用来往锅里随便一炒的白菜丝一倒，这菜就算成了？

可是空气里的香味却让他无法开口质问。

——“这他么的也太香了，但我看步骤也不难啊，回去也试试？”

人群里无数人有着和主持人一样的想法。

主持人忍不住好奇，走上前去：“这道菜叫什么名字呢？”

方甜将汤出锅，估摸着此时的汤温和冷却速度，大约在8分钟之后入口，是温度最好且不影响口味的，但距离比赛结束还有10分钟，加上试吃也需要时间，估计这汤的口感会稍稍有些影响。

希望她的卤猪蹄儿能给她拉点分吧。

自认进决赛没什么问题的方甜接受主持人的闲聊：“开水白菜。不过做法不一样，这个做法是我自己研究出来的。”

主持人追问：“可以透露一下诀窍吗？”

方甜非常大方，说了一下其中的原理，主持人听得一愣一愣的，菌菇压到什么程度能正好逼出营养又不破坏它的味道？而且那一盆开水淋下去激发出来的味道又如何能精准控制呢？更别提那炒白菜丝儿，看起来简单，可油的用量就是一大讲究……

扫过旁边一脸崇拜的俊逸少年，主持人挪步过去，看了一眼桌面，无语：“89号选手，你做的是什么呢？”

欣赏过来的少年回过神，看着自己空空如也的桌面，从底下掏出一包泡面：“杂烩面。”

主持人：“……”

煮上面，少年不忘回过头：“88号姐姐，猪蹄可以给我留一块吗？”

主持人吞了口唾沫，他也想要……

方甜这一次的猪蹄选得不错，大约二三十块——实在是一个锅只能放下这么多，她扫了眼食材区，淡淡道：“可以。”

时间到，方甜将保温的小火关闭，盖子一开，喷香的气流让外围的群众嗅红了眼。

“呜呜呜呜我要吃我要吃……”

“店开在哪里，我现在就去！”

“附近的人群也被吸引了过来，一并其他的厨师，渴望的目光望着这边。”

这一次的比赛，来参加的高段位选手其实不多，这些人大多也都是夺冠的热门人选，都是在专业的圈子里得过奖的，因为宣传需要，选了四五个来节目里打擂台，其他人都是衬托神仙打架的凡人。

谁知道这第一场就有匹黑马杀了出来。

不过惊讶归惊讶，几个专业人士并没有真把方甜放在眼里，能来参加比赛的，怎么说也会有几把刷子，何况对方烧的还是猪蹄这样的菜，恐怕平常就是走粗犷路子，所以关注一眼也就过去了，没把人列为自己的敌手。

几个评委的眼神也被人群吸引了，再闻到那香味，一个个也有些受不住。

这一次的评委一共三人，分别是一线小生方宇霆，国内一线杂志JUGO美食专栏的二级撰写人，同时拥有国家认证的中级美食家称号的顾汀，以及兼有中式烹饪技师等级和西式烹饪三星米其林荣誉的国际专业级厨师陈彬。

这三人的专业度那是一级一级往上递增，自然也是节目的看点之一。

不过味道虽然香，但习惯了吃高级菜的顾一看到那一大盘的猪蹄，脸色就有点不好。

陈彬反而觉得新鲜：“这小姑娘还挺会创意的，别人都是做些精致菜，她倒好，一大盆猪蹄，闻起来还怪香的。”

时间到，百位评审入场，厨师离场。

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