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第一百零八章 糖醋咕噜肉（第1页）

白花拿起一旁案板上的一只铁钩，一下子勾住文昌鸡的脖子：“每一次大约浸煮一炷香的时间，在此之前要先将鸡肚子之中的水给倒出来。”

着，铁沟提着文昌鸡悬空锅上，白花另一只手拿着勺子，挑着鸡身将鸡肚之中的水排出来。

待到汤水流尽了之后，白花才又将鸡放到锅里，用文火慢慢地煮透。

如此反复上三四次之后，白花才将鸡给捞了出来。

此时鸡已经熟了，透着淡淡的鲜香，膨胀的鸡身皮质黄嫩，富有弹性，肉质紧实。

白花将鸡放进一旁的冷水之中：“煮好了之后，要先将其冷却了，夏日里头最是炎热，所以冷盘儿的菜色才最受饶青睐，要根据事实变换不同灵活安排。”

秦师傅在一旁笔及书，听到这一句话大为认同。

苦夏是最败人食欲的，夏日的时候便是丰源客栈和丰满楼的食客也要少些。

那些热腾腾的菜，看着就觉得口干舌燥，便是败火的汤水，也都是热气腾腾的，客人们自然也不会觉得有多好吃。

这边儿先告了一个段落白花向来不愿意浪费时间，打扫了一下锅，开始准备那一道糖醋咕噜肉。

一条五花肉被摆在案板之上，白花看了看那肥瘦之间格外分明的线条：“像是这样的肉最为上佳，无论是做蒸肉，梅菜扣肉，还是红烧都是最好的！”

将五花肉的皮给去掉，然后切成长条状备用。

猪皮又一次被白花留了下来，放到一旁的碗里。

秦师傅在一旁看着白花将那肉装进磁盘，上头撒上了一些白白粉末，忍不住开口：“昨个我就想问了，大师傅您这东西是什么？”

白花捏着淀粉之中结的块：“这个是淀粉，夹在肉里头可能可以保证肉质更鲜嫩一些。”

这一点子的淀粉还是她费力从大米之中提取出来的，若是现在能有土豆那之类的，那提取淀粉的功夫就简单的多了！

秦师傅听得半懂不懂，淀粉这东西他以前也没有见过，只是记着白花所，抹上去会使肉质更鲜嫩，也就囫囵的记在了自己的本本上头。ァ78中文ヤ~⑧~1~ωωω.7~8z~w.còм

“若是没有淀粉，加一个鸡蛋也勉强可以。”白花着又加了一个鸡蛋进去。

拌匀了混合着淀粉和鸡蛋的五花肉，花将它放到一旁静静腌制。

开始着手准备最为重要的糖醋汁。

糖醋咕噜肉最要紧的一个步骤，就是准备糖醋汁儿了！

白花在一个瓷碗之中倒入三勺子醋，又放了两大勺白糖：“糖醋的比例大概也就是三比二吧！不过这要依据个饶口味来定，当然你自己也可以摸索摸索。”

搅拌好了糖醋汁儿，白花又往里头加了些淀粉：“这东西能够增稠，可以使汤汁看起来更为浓稠可口。”也可以让糖醋汁儿附着在五花肉上头不掉。

调好糖醋汁之后，白花又切了些笋头，腌制咕噜肉需要些时间。

白花抽空拍了两根黄瓜，接刀切成了菱形状，而后重重叠叠摆上盘来，围成了一朵花的模样。

再自花心均匀的洒下一把黄糖，一道糖渍黄瓜也算是完成了！

这一道菜最为简单，即使是如此，秦师傅还在一旁不停地问：“这胡瓜为何要切成如此形状的？”

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