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第3章（第1页）

这次金允儿小心翼翼地成功了，她将涮好的肉片送入口中，眼睛瞬间亮了起来：“天啊！这个口感……”

“小爱说得对，真的好弹！而且这个麻酱……我刚才调的明明有点咸，但是配着羊肉吃，咸味反而把肉的鲜甜衬托出来了！”

金佳贤最是细致，她先观察了肉片的纹理，然后稳稳地涮了七秒钟，不多不少。

捞出来后，她没有急着吃，而是先闻了闻。

“有股淡淡的草香味……”

她轻声说，然后才蘸了蘸料，小心地咬了一小口。

她的表情从平静到惊讶再到享受，整个过程像慢镜头一样在脸上展开：

“这个味道层次好丰富……先是芝麻的香气冲进来，然后是韭菜花那一点点辛辣刺激味蕾，最后羊肉的鲜味才慢慢浮现……”

“而且这肉真的好嫩，几乎不用怎么嚼就化开了。”

她又研究起不同的搭配：“我觉得羊肉蘸了麻酱后，再配一口糖蒜，味道特别棒！”

“是吗？我也试试。”

金爱真拿起一颗琥珀色的糖蒜，咬了一口，“嗯！酸甜爽口，真的解腻！”

她立刻把糖蒜和羊肉一起送进嘴里，眼睛眯成了一条缝：“这样搭配更好！糖蒜的酸甜把麻酱的厚重感平衡了，羊肉的鲜味更突出了！”

四人边吃边聊，包间里热气蒸腾，每个人的脸颊都红扑扑的。

羊肉一盘盘下锅，又很快被捞起，蘸上香浓的麻酱，送入口中。

“阿豪哥哥，你怎么知道这么多吃火锅的讲究呀？”

金允儿边吃边问，嘴里还嚼着一片大三叉，“这个部位的肉好像比刚才的更有嚼劲一点。”

陈家豪笑了笑：“大三叉的筋膜多一些，所以口感更弹。”

涮了一片，蘸料后送入口中，细细品味，“嗯……这个部位的肉香味更浓郁，带点筋的部分嚼起来咯吱咯吱的，越嚼越香。”

陈家豪咽下后才回答金允儿的问题：“以前跟着一个老北京朋友学的。他说，吃铜锅涮肉有三要素：肉要鲜，料要正，火要稳。”

陈家豪指着铜锅里的炭火：“你们看这火，一直保持汤微微滚开，这样涮出来的肉才最嫩。火太大，肉就老了；火太小，肉又涮不熟。”

“原来吃个火锅还有这么多学问。”

金佳贤感叹道，又涮了一片羊肉：“不过真的好神奇，同样的肉，涮的时间差几秒钟，口感就完全不一样。”

“这就是中餐的妙处啊。”

陈家豪说，“西餐讲究精确到克到秒，中餐却讲究适量、火候，全凭经验和感觉。”

这时，金爱真尝试了肥牛：“哇！这个肥牛和羊肉是完全不同的口感！”

她兴奋地描述：“肥牛的脂肪更多，一入口就是满满的油脂香气，但是一点都不腻。”

“肉片更薄，在嘴里几乎是融化的感觉……而且牛肉的香味和羊肉又不一样，更醇厚一些。”

金允儿也跟着尝了一片，连连点头：“真的！这个雪花分布太漂亮了，白色的脂肪在嘴里化成汤汁，裹着瘦肉一起……唔，太好吃了！”

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