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说着,苏渺将肉切完放置一边,又开始起锅烧油。
「但以这本食谱的记载,却是熬糖之后,直接下锅炒肉。」说话间她又熬起了冰糖。
直到冰糖在油锅里融化,沸腾,转而变成比琥珀色还要再深一点的颜色,苏渺将肉倒下锅翻炒。
「知道为什么不焯水吗?」苏渺问了句,同时又扬下一勺黄酒,让这一锅肉在黄酒转瞬蒸发的同时,将香气扩散得淋漓尽致。
就听江彤在人群中开口:「以前人不讲究,」将所有视线都引了过去之后,她才正色道,「不过也能最大可能保留肉汁,吃起来自然更浓厚一些。」
苏渺目光带了一眼江彤的方向,垂眸轻笑:「说得不错。」
话毕,苏渺开始给红烧肉调味。
一勺生抽,两勺老抽,还有几滴陈醋,再切上两片老姜。
仅一个翻炒的功夫,锅中的红烧肉倒是已经有些像模像样起来。
等着每一块肉都均匀沾上了调制过后的料汁,苏渺让俞芮取来一瓶黄酒。
她没带半点犹豫,将整瓶黄酒倒了进去,倒到了几乎是平时加水的高度,才说:「食谱上所记,是纯用黄酒炖煮,不加半滴水。」
「可有人知道为何?」她又问。
一阵沉默,有些人下意识将目光投向江彤和柳绵绵。
柳绵绵觉察到那些目光,睫毛扇动几下,也跟着看向江彤。
就见江彤带着些鄙夷扫过这些人,眉心微蹙地应答:「是……黄酒炖煮来得香。」
这个问题江彤是真的有些心里没底,但好巧不巧倒是真的蒙对了一半。
「黄酒炖煮香味会更浓郁,这是一方面,」苏渺道,「但另一方面是,黄酒会比水更好炖一些。」
经过酿制的黄酒在高温炖煮之下,会进一步加快炖煮进度,也会让肉汁更为鲜美。
只是这样的手法造价高,又可以用时间来弥补,所以后人便更多选择了用水炖煮。
看着锅中汤水沸腾,苏渺调整了一番炉灶火候,改文火开始炖煮。
可这个点正好也是御膳房该放饭的时间,随着肉炖得入味,香气飘散环绕,偌大一间主膳房逐渐找不到一处地方规避饥饿的滋扰。
看着一群新人在那守着一锅红烧肉咽口水,苏渺不动声色地笑了下,打开了锅盖。
一锅肉汤已然炖得油润有光泽,而在一点点收汁,汤汁变得浓稠后,每一块肥瘦相宜的五花肉上,也都裹上了酱香醇厚的汤汁。
到了这个时候,即便是苏渺,也是拿着锅铲小心翻动,生怕一个不小心便让酥烂的红烧肉坏了形状。
紧接着,她熄了火,挑出几块炖得最好看的肉装盘,又舀出几勺汤汁,浇在了肉上。
油花在肉块四边缓缓渗开,油亮的表面映在灯下,看得人食欲只增不减。
而最后苏渺又在那一碗红褐色之上撒上一把葱花,让色泽和香气顿时攀升顶点。
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