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第14章销冠圣体
“晓得了。”周砚笑着应了一声,将香烟收进柜子,他不抽烟,但用来送人确实是好东西,哪怕拿去黑市也能卖个二十多元。
把周沫沫小心放到床上,周砚才注意到她今天身上穿了件蓝色毛衣,衣袖往上卷了三圈,衣摆都快到膝盖了,明显是小男孩穿的样式。
捡哥哥姐姐的衣服穿不奇怪,周砚在福利院的时候身上的衣服从来就没合身过。
但老周家条件不差,周沫沫这个幺女最是受宠,他爸又是个女儿奴,就算自己的衣服打满补丁也要给女儿穿新衣服。
小周同志开这饭店,确实让家里的生活质量直线下降了啊。
他爸妈身上的衣服,也是不少补丁。
扯过被子给周沫沫盖好,周砚下楼时心里暗暗下定决心,等把外债还上,先给家里人从里到外换身新衣服!
今天的牛骨周砚多要了几根,劈开露出骨髓,冷水浸泡去血水,再单独生了个煤炉,架起一口汤锅吊牛骨汤,用来做跷脚牛肉。
跷脚牛肉的精髓都在这锅汤里,只要这锅汤熬好,跷脚牛肉就不会差。
除了牛骨,汤里还要加入牛肠、牛尾一起炖煮,丰富的油脂融入汤中,让汤味更加醇厚浓郁。香料和中药用纱布包好,放入锅中继续炖足八小时,汤也就成了。
“你这吊高汤倒是讲究啊。”赵铁英在旁看着。
她也去摆摊卖过汤锅,手艺是从她婆婆那学来的,一锅水,把骨头和香料一股脑倒进去,盖上锅盖就不管了。
两三毛一碗的汤锅,哪有那么多讲究,码头干苦力的就是想吃碗热乎的,耙点硬点也没人会说啥。
“厉害的厨师把控的就是细节,杰哥他们一天能卖上百碗,你一天只能卖二三十碗,差距就在这里头。”周砚笑着道:
“您要是想学,那就得下点苦功夫,以后我在里边忙着做面炒菜,这跷脚牛肉的锅还得你守着,咱们争取汤锅也能一天卖出一百碗。”
“一百碗!”赵铁英来了精神,“真能行?”
她冬天生意最好的时候也就卖个五六十碗,那都得是过节赶场人多的时候。
“等中午我做给你们尝尝,让你这个老汤锅师父点评看看行不行。”周砚一边打浮沫一边道:“瞧见这些浮沫了吗,拿个勺把浮沫都撇了,这样汤更清澈,汤味也更好……”
跷脚牛肉做法其实很简单,祖上传下来的手艺,周村杀牛匠都懂做法,差别就在那包香料和中药里,用量的差异、用料的不同选择,让最后熬煮出来的这锅汤有了不同的风味。
当然,还有烹饪过程中对于细节的把控,也能让一锅汤增色不少。
汤在锅里小火慢炖着,周砚开始炒浇头、和面,准备今天要卖的面条。
目前店里卖的最好的是双椒牛肉拌面,昨天有几位客人想吃但臊子已经卖完,只能改点别的面。
所以今天周砚多加了一斤吊龙,等于是多加了十碗双椒牛肉拌面。
准备工作弄完,外边已是天色大亮。
周砚和他妈简单吃了碗面,开门营业,周沫沫今天没赶上饭点,全家也只有她能悠闲地睡到自然醒。
周砚把饭店大门打开,便瞧见对面王老五的面摊换了新招牌,上边写着:大份红烧牛肉面4毛!大份排骨面4毛!大份肉末干拌面4毛!……
王老五站在面锅前大声吆喝着:“加量不加价!加量不加价啊!一碗面一两多的肉,只要四毛钱一碗!四毛钱一碗啊!”
他这一招呼,一些原本往周二娃饭店走来的客人,真就往王老五面摊那边走去了。
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