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第 106 章（第2页）

莉莎不知道该怎么安慰看起来像是难得有机会来探望老朋友的老人，求助的看向她的三个舍友，只得三个摇头的无奈。

“老伯也尝尝餐前小菜，味道很好的哟！~”没办法的办法，那就只能转移话题咯。

老人于是尝了尝四道各有特色、别具风味的餐前小菜，然后内心对还未端上来的套餐的期望值又高了一分。

老人只有一个人，便点了一份单人套餐。他这头刚点餐，小多就已经将他的点餐信息传达到了后厨凌薇的身份识别器上。既然店里来了客人，凌薇自然得以客人的需求为先，将莉莎她们的午饭顺次往后挪。所幸的是在客人来之前，凌薇就已经把莉莎她们的午饭做得差不多了，所以最终两桌

的上菜时间几乎是差不多的。

凌家私房菜馆今日菜单上的三菜一汤为：蒸肉、香菇菜心、酸辣鸡丝拌芹菜、紫菜蛋花汤。主食：米饭。餐后特供点心：烧麦（两个一组）。可以看到今日菜单的主食就只是再简单不过的米饭，没有任何其他佐料、煎炸烹煮的添加辅助。这当然不是凌薇的偷工减料，而是因为在她看来只有白米饭最搭配今日的

主菜蒸肉。

此外，值得一提的是，这道蒸肉正是致使今日三菜一汤套餐价格变动的罪魁祸首。

而烹饪这道蒸肉的工序到底有多复杂，才能让凌薇如此义无反顾的提价呢？下面我们就来好好的说一说。

所谓的蒸肉，绝不仅仅只是它的名字‘蒸一块肉’这么简单！事实上，这道菜不仅需要蒸，还涵盖了煮和炸，制作中所需要的调味香辛料更是数不胜数。首先，选取一大块上等五花肉，可以偏肥腻但不能过柴。入水，加葱姜盐提鲜粉小火煮至酥烂。趁热捞出，直接入油锅。油锅里的油需提前加热，且油量要到将整块五花肉完全浸没的程度。待炸至表皮起皱，肉块通体金黄，再捞出。然后放入冷锅，加茴香等一应大料红烧。约莫到收汁，夹出酱红色的整块五花肉。而直到做完这一步，接

下来才轮到实打实的蒸。把晾到凉透的酱红色五花肉切成不足一小指宽的薄片，表皮酱红的五花肉，切开来的内里却并未染上过多的酱色，是淡淡油黄的色泽。将切开来的肉片均匀摆盘，均匀撒

上少许糖，再倒上一点酱油，撒上一把葱花，放入蒸笼，小火满蒸至油炸的瘦肉都酥透，即可上桌食用。就这么一道菜的工序，足够凌薇做上十道八道平常的菜色了。当然，这道菜也有一个好处，那就是把五花肉做到最后第二步——酱红五花肉后，保鲜冷藏可以放上很长时

间，蒸出来的蒸肉无论是肉质还是口感都一丝不变。

所以，凌薇这次趁着脑热一次性做了好些分量的酱红油炸五花肉，真空保存的话，大概吃到明年这时候都不会有任何问题。

单人套餐的蒸肉量仅有两片，单片不足小手指宽，半个巴掌大小。

外表看起来颇有些油腻的蒸肉，实际上一点儿也不油腻。上辈子凌薇爷爷做的蒸肉，据说是连大城市里面来的，平常一点儿油腥也不肯沾的姑娘都不带顾忌吃下一片的。

不过，蒸肉毕竟属于大荤大油，所以三菜中的另外两道菜凌薇都尽量往素里面做。

老人瞧新鲜似的盯着端到面前的奇奇怪怪的餐盘看了好一会儿，完了又挨次打量每一道菜，并不急着动筷。

许是好奇蒸肉那皱得十分厉害的肉皮，老人拿起筷子后先伸过去戳了一下那肉皮。没想到就只他这么轻轻的一戳，那一整条的肉皮竟然就这么爽利的完全脱落了下来。

足可见这道蒸肉凌薇做得有多酥了。

老人瞅着那条肉皮微微愣了一下，然后夹起来放入嘴中。

“唔……”

这个味道！

这个口感！

一时间，老人浑浊的双眼晶亮起来。

老人是幸运的，他的第一口吃的便是蒸肉最精华的部分。经过一系列的煮、炸、再煮、蒸，无疑覆在最外面的薄薄肉皮是这一过程中受难最深也升华最深的部份。

柔软的、宿松的、油鲜的肉皮，实在很合老人愈见刁钻的嘴巴。夹起一整块蒸肉塞入嘴中，在夹起过程中便晃晃悠悠几乎皮、油、瘦三部分完全散架的蒸肉，一进入口腔，被蒸透了的脂肪层就完全化开了，裹上酥皮，裹上酥软的瘦肉

，鼻腔里弥漫的尽是大料与酱糖相互融合之后的浓香。

简直绝了！

薄薄的两片蒸肉，根本连塞牙缝都不够，餐盘盛装蒸肉的那一格就只剩下红亮的酱汤了。

老人舔了舔油光发亮的嘴唇，只得转战另外两道菜。

香菇菜心，首先是加了高汤的先，然后才是肥厚的香菇和清爽的菜心。酸辣鸡丝拌芹菜，酸和辣都恰好在完全不需要适应的那个度上，掌握得刚刚好，绒绒的鸡丝染上辣油的红和嫩绿的芹菜应和得恰如其分，可以说这正一道菜都刚刚好在那

个度上，好吃得让人欲罢不能。而在吃菜的过程中，米饭也在不知不觉中一点点的变少，直到菜完全吃完，刚刚好喷香软糯的饭粒也是一点儿不剩。

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