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第二章 婴幼儿生理特点及科学喂养时尚（第9页）

在骨骼发育和牙齿形成的关键时期，钙缺乏所导致的损害是不可逆转的。

通常，成人体内的含钙总量约为1200克，其中大约99%集中于骨骼和牙齿中，其余约1%的钙以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中。

游离钙与骨骼钙维持动态平衡，就是骨骼中的钙不断地从破骨细胞中释放出来，而游离钙也不断地沉积于成骨细胞内，通过这种方式进行钙的更新，以保证骨骼、牙齿的正常生长。

男性到18岁以后，女性则更早些，骨的长度开始稳定，但骨的密度仍继续增加若干年，这时期应特别注意钙的摄入。

钙的另一个功能是维持正常神经和肌肉的兴奋性，例如心脏的正常搏动，肌肉、神经正常兴奋性的传导和适宜感应性的维持，都必须有一定量的钙离子存在。

钙还帮助血液凝集和维持毛细血管的正常渗透压。

钙对体内许多酶有激活作用。

磷磷也是构成骨骼和牙齿的重要材料。

磷和钙结合形成磷酸钙，是构成骨骼和牙齿的主要成分，其中钙与磷的比值约为2：1。

磷也是构成细胞中很多重要成分的原料，例如核酸、脑磷脂和某些辅酶等。

磷参与葡萄糖和脂肪的代谢。

磷还有助于人体酸碱平衡的调节。

铁铁的主要生理功能是构成血红蛋白的必需成分，有60%~70%的铁存在于血红蛋白中，每1克血红蛋白内含铁3.35毫克。

血红蛋白是红细胞中的有色物质，在血液中携带氧，并将氧由肺输送到人体各个组织，对维持人体组织正常的生理功能是必需的。

铁还是肌肉组织中肌红蛋白的成分，体内3%的铁存在于肌红蛋白中。

肌红蛋白将氧输送到肌肉细胞中，通过生物化学反应，供肌肉细胞收缩用。

1%的铁存在于酶系统中（有细胞色素酶、过氧化氢酶和过氧化物酶等），参与组织呼吸，推动生物氧化还原反应。

其余26%~36%的铁，以运铁物质（例如运铁蛋白）和储备铁的形式（例如铁蛋白）储存于肝脏、脾脏和骨髓中。

铁对婴幼儿的生长发育，起很重要的作用。

如果铁长期摄入不足，婴幼儿的生长发育就会停滞，并可影响到智力发育。

铁缺乏以及由缺铁引起的缺铁性贫血是世界上普遍存在的营养问题。

锌人体内锌的含量为1.4~2.3克，主要分布在头发、皮肤、骨骼、肝、肾、肌肉、胰、脾、胃肠道、红细胞和男性的睾丸中。

锌是体内物质代谢中很多酶的组成成分和活化剂，现已知道锌与60种以上的酶类有关。

锌在核酸、蛋白质的生物合成中起到重要的作用。

锌参与碳水化合物（糖）和维生素A的代谢过程。

锌还具有维持胰腺、性腺、脑下垂体、消化系统和皮肤的正常功能的作用。

婴幼儿缺锌时会出现生长发育缓慢、味觉减退、食欲不振、贫血、创伤愈合不良、免疫功能低下等现象。

所以，锌是促进生长发育的重要微量元素之一。

碘在山区常会看到一些人患粗脖子病，这种病与缺碘有关。

长年雨水的冲刷，使海拔较高的山区地表面的无机盐流失，碘也随之减少，从而造成山区的动、植物食物中碘含量很低，满足不了人体需要，引起了粗脖子病的发生。

医学上把这种病称为甲状腺肿。

碘主要是参与甲状腺素的合成。

甲状腺素是调节人体物质代谢的重要激素。

碘能够促进蛋白质的合成与骨钙化，所以对婴幼儿的生长发育影响很大，在缺碘地区患甲状腺肿大孕妇（孕期缺碘）所生的孩子易发生克汀病，主要表现为严重的智力障碍，是因碘缺乏而造成人体损伤最严重的一种形式。

氟氟离子与磷灰石结构有较大的亲和力，故体内的氟主要分布在骨骼和牙齿中。

它对骨骼和牙齿的生长与形成均具有重要作用，有助于预防龋齿。

现己证明氟是惟一能降低儿童龋齿患病率和减轻龋齿病情的营养素。

近年来，还发现氟也能促进伤口愈合和人体对铁的吸收。

但氟的摄入量不能过高，例如水中含氟量过高，长期饮用这种水的人会得氟斑牙，长期摄入高剂量的氟可引起氟骨症。

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