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第二章 婴幼儿生理特点及科学喂养时尚（第10页）

维生素的需要

维生素是维持人体正常生理功能所必需的营养素。

如果人体缺乏维生素，就会引起疾病，甚至导致死亡，例如坏血病、脚气病、恶性贫血等。

对于婴幼儿，要保证从膳食中摄取适量的维生素，促进身体的正常生长和发育。

目前，已知的维生素有20多种，它们在人体内不提供能量，也不构成人体的组织，主要与蛋白质合成多种酶，参与人体内新陈代谢过程中一系列的生物化学反应。

它们多数不能在人体内合成，要由食物供给。

通常人们按各种维生素发现的先后顺序，将其命名为维生素A、B、C、D、E等。

后来又按维生素的性质分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类，前者包括维生素A、D、E、K等，后者包括B族维生素（B1、B2B6、B12尼克酸、叶酸等）和维生素C。

维生素A维生素A只存在于动物性食物中，植物性食物中只含有维生素A原，又名胡萝卜素，它们在动物体内可以转变成维生素A，与动物性食物中的维生素A具有同样的生理功能。

维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。

维生素A严重缺乏时会引起夜盲症。

维生素A还有维持上皮细胞健康的功能。

上皮细胞是人皮肤表面的细胞，也是口腔、食管、胃、肠、肺、气管、尿道、膀胱等器官内壁的表层黏膜细胞，这些细胞能分泌黏液使表面滑润，并且保护细胞不受外来物（如细菌）的侵染。

当这些黏膜细胞受到损害时（如感染），就会分泌更多的黏液将外来物赶走，上呼吸道感染时流鼻涕就是典型的例子。

当体内维生素A不足时，上皮细胞可发生退化，黏液分泌减少，纤毛脱落，于是皮肤变得干燥、角化，变成鸡皮样，呼吸道、胃肠道和泌尿道等抵抗外来侵袭的能力降低，容易被细菌感染；眼睛的角膜干燥，容易被细菌侵入而发生溃疡，最后穿孔而造成失明。

维生素A能够促进人体的正常生长及骨骼的发育。

当缺乏维生素A时，会使青少年的生长发育发生障碍，生理功能也会受到影响。

但是，维生素A摄入量过多也会引起中毒症状，主要表现为厌食、过度兴奋、骨疼痛、头发稀疏、肌肉僵硬和皮肤瘙痒等。

因此，维生素A的摄入量要适当。

维生素D在我国北方，人们有时会看到小孩骨骼畸形，如“0”、“x”形腿，这就是缺乏维生素D而引起的佝偻病。

维生素D对骨骼的形成非常重要，它可促进钙、磷在肠道中的吸收，从而保证牙齿和骨骼的正常发育，同时也是钙、磷在体内正常代谢的必需物质。

但是，摄入过多的维生素D对人体有严重危害。

一般每日摄取量不宜超过400国际单位。

每人每天摄入维生素D量大于2000国际单位，可导致钙吸收增加，使血钙过多，过多的钙沉积在软组织内，如心脏、血管、肺和肾小管。

轻度中毒表现为食欲减退、过度口渴、恶心、呕吐、烦躁、大便干燥或与腹泻交替出现。

严重者可有智力发育不良。

维生素B1维生素B1是水溶性维生素中的一种。

当人体摄入过多的维生素B1时，多余的摄入部分经尿中排泄掉，因而没有过量的危险性。

维生素B1参与细胞中碳水化合物的中间代谢。

人们将食物吃进体内，在体内经过消化吸收，将食物转变成小分子的营养素，碳水化合物就是其中的一种，它在体内经过复杂的新陈代谢作用后放出能量，供人体活动的需要。

碳水化合物在人体内的代谢过程，要依赖于维生素B1的参与。

维生素B1是碳水化合物氧化过程中所需酶的组成成分。

当维生素B1缺乏时，就会影响这些酶的合成，使碳水化合物的代谢发生障碍，而且还影响到氨基酸的合成代谢及脂肪酸的合成。

维生素B1还可以增加食欲，促进生长，对神经细胞膜的传递功能也有重要作用。

维生素B2我们有时可以看到，有些人烂嘴角，特别是在农村，许多小孩子口角发白，严重的还会出现裂口。

为什么会出现这种现象呢？

体内维生素B2不足是造成这种症状的主要原因。

维生素B2是人体许多酶系统辅基的组成成分。

在人体内，各种物质不断地进行代谢，在代谢过程中有许多酶参与，维生素B2是组成这些酶辅基的组成成分。

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