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第三百八十七章 食谱（第2页）
三，锅烧热后倒入油，调成中火，放入冰糖。
四，慢慢炒到冰糖溶化变色呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没的时候，糖色就炒好了。
五，马上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色；然后，倒入酒、酱油、葱段和姜片翻炒均匀，加入适量的水没过五花肉，大火烧开后，转成小火，盖上盖子炖1个时辰左右。
六，肉炖到约1个时辰左右后，打开盖子，加入盐。
7、转大火将汁全部收干关火即可。
七、先倒入葱头末和姜末，稍爆片刻，再加入蒜头，爆香；
八、倒入虾米和冬菇，翻动几下；
九、放入陈皮和八角，与锅内的材料一起爆香，
十、加入煸过的五花肉；
尖椒五花肉
五花肉，青椒，生抽，白糖适量
做法
1、如果是尖椒，可先干煸一下，这样炒出来不会太辣。小火煸到两面略糊即可。
2、五花肉切片，无需太薄。
3、锅烧热，不放油，放五花肉干煎，全程小火。
4、五花肉两面煎到金黄色后，加入一勺生抽、少量白糖（提味），改成中火或大火。
5、翻炒片刻后加入煸好的青椒，翻炒均匀后可以出锅。
糖醋排骨
主要食材：排骨
主要味汁调料：醋，生抽，糖淀粉，水，胡椒粉，麻油，老抽
做法
一、用一碗放排骨，适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌，抓至起胶，再放水，再抓至肉吸收，再放玉米淀粉，抓匀，放置半个时辰；
二、锅里放油，慢火，让血水渗出，炸排骨至断生；
三、将碗汁材料兑成碗汁，起锅，升大火，倒入碗汁，不断搅拌，不让淀粉凝块，炒至大气泡出。
四、倒入炸过排骨，翻匀，可装盘，再上表面撒少许白芝麻。
辣白菜
大白菜1个，粗盐，大葱1根，香葱2根，黄瓜1根，胡萝卜1根，梨1个，洋葱1个，大蒜1个，姜1个，辣椒粉，盐，糖，鱼露，虾酱，鸡精
做法
1、叶绿而长的大白菜一个分切成两半，加粗盐（在市场杂货店有）。把每一层叶子都抹上，腌十个时辰小时后洗净盐抓干水。
2、大葱一条切片，香葱两条切段，黄瓜和胡萝卜各一条切丝，梨一个切丝，洋葱一个切丝，大蒜一整个压成蒜泥，姜一小块切丝。
3、辣椒粉和鸡精、盐、糖、鱼露、虾酱拌匀后，加入辣椒酱拌匀（这个咸辣度自己掌握）
4、把每一片白菜叶子抹上酱料。
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