36酷文小说

手机浏览器扫描二维码访问

第266章 合川肉片1(第1页)

[rg]

剩下的还有三道菜,王知若就打算好好的和这个厨房的丫头絮叨一下。毕竟自己刚来这个时代的时候,也是从一个烧火丫头做起的,所以对这个丫头有着格外的怜爱。毕竟在这的都不容易,能多帮一些就帮一些吧。

“我接下来要做的这道菜是合川肉片,这道菜比较的简单。鱼香肉丝你吃过没有?”王知若问道。

“没有,鱼香肉丝是什么呀?”丫鬟一脸疑惑的问道。

“就是一道比较家常的菜式,酸酸甜甜的。一会我要做的这道菜,也是这个味道的。”王知若说道。

“那我可要好好学一学了,像我们这儿的人,都是以麻辣为主,这酸酸甜甜的还没怎么吃过呢。”丫鬟说道。

“此言差矣,这鱼香肉丝也是你们四川的一道名菜,可能家里不怎么常做吧。不过加了辣椒之后,也非常的好吃和下饭。我今天教你的这个汁儿,也可以用到鱼香肉丝,鱼香茄子,或者其他鱼香菜式中去。”王知若说道。

“这个汁还能这么用的嘛,一碗小小的料汁居然可以用到那么多菜里面呀!”丫鬟说道。

“那是自然,这汁用到每道菜之中,那都是不同的风味呢。而且也可以多做一些改良,比如喜欢吃酸的就可以多放些醋,嗜甜就多放糖,吃辣的话就可以多放一些辣椒,这酸酸辣辣甜甜的,也蛮好吃。”王知若边讲解边做,丝毫不落手上的活计。如果她有上帝视角的话,估计能看到她已经有师傅当年的影子了。师傅以前也是一边说一边教她的。

这道合川肉片,需得选用猪肉的前胛肉。而且必须要把皮给去掉,这样就能减少那种韧劲的口感。

“你来,把这个肉切一下给我看看,我看一下你刀工如何。”王知若在切了两片给她做示范之后,就让她自己去切。

“这个刀要怎么拿呀?”丫鬟问道。

“刀是需要侧着拿,然后这边手也是齐着去放到肉上,这样就不容易切到手,要是你直接斜斜的放到上面,估计这肉一软,就切到手了。”王知若示范道。毕竟这是人家第一次拿刀,还是要仔仔细细的教的。

“怎么办,我切的好丑啊!”丫鬟说道。“姑娘你是怎么切的如此薄,如此的晶莹剔透,我切的怎么就跟那大肉块一样。”

“不要着急呀,你这才刚开始,不用懊恼。我刚开始学做饭的时候,那切的比你还丑呢,所以没有什么的,慢慢切就好了,不信你再切几次,肯定一次比一次切的好。”王知若在一旁鼓励到。本来这个刀工就是需要慢慢锻炼的,这个做饭能速成,刀工可是不能的。切菜备菜那是厨子的基本功,要是这个学不好,那做出来的饭也是天差地别。因为你一旦菜切不好的话,火候就要另算了,炒出来的菜要不全糊要不就不熟。

“真的诶,姑娘,我切的是不是比刚才好了!”丫鬟开心的说道。

“对呀,你看你切的多薄呀,就这样慢慢的切下去,我们不急,反正好多菜也都已经做好了,你就慢慢切。”王知若说道。正好她在那里切着,自己也偷会儿懒,搞一上午也累了,需要歇一歇。

“姑娘,我都切好了!”丫鬟兴高采烈的把切好的肉片给王知若看。虽然这个肉片切的还是有些厚吧,但是总比刚才那坑坑洼洼的好多了。一会做饭的时候火大一点就行了,能把这个肉片给弄熟。

“好,切的非常不错。接下来我们切葱。”王知若说道。

“我知道怎么切!”还没等王知若说完,丫鬟就兴高采烈的拿着葱就准备去案板上切。

“慢着!”王知若这一嗓子吼的,不但把丫鬟给吓着了,厨房其他人也一块给吓了。“对不住啊各位,嗓门有点大了。”王知若赔礼道歉道。

“我的乖乖哟,这个葱你知道怎么切吗?”王知若问道。

“我刚才看着姑娘,先拍一拍,然后再切,所以我也打算效仿,姑娘我是不是很聪明呀!”丫鬟一脸天真的说道。

王知若真的被这个天真的小姑娘给逗笑了,“宝贝,刚才那是其他的切法,这道菜的葱可不能这样切,这都是有讲究的。”

“哦,那是怎么样一个讲究法呀。”丫鬟问道。

“我们这道菜都是块状的,所以这个葱也是得切成块儿状。我们有一个讲究,这道菜的葱,得切成马耳朵状的,下锅也容易散开,出来的效果也是极好的。”王知若先切了两段,然后比划道。

“姑娘我明白了,以后就不这么冲动了。”丫鬟倒也挺上道,不是个没脑子的,知错就改还是非常不错滴。

“没事儿,这个你切一点就行了,不需要太多。”王知若指挥道。

“像这个姜,也是需要先拍一下,给拍的散成片,然后再切成沫沫,这样可以打散姜中间的纹理,菜多入味一些。”王知若示范道。

“啪!”随着丫鬟清脆的一声刀响,姜应声落在了地上,毫无悬念。

“额,这个不是这样拍滴!需要先把这个姜放稳,然后再用刀的尖尖去拍,这样不就不跑了嘛。你刚刚是用刀的中间去拍的,这样受力不均衡,所以姜才会飞出去。”王知若说道。

“这个蒜也是如此,多练习几遍就会了。”王知若说道。

等丫鬟把这些姜和蒜墨迹完,半个小时都快过去了。本来在这个时间,王知若是可以做完整道菜的,不过教别人可比做菜有意思多了,王知若不介意浪费这点时间。

“姑娘,这辣椒要怎么处理呀?”丫鬟指着王知若提前备好的泡辣椒问道。

“你可算问到点子上了,这个辣椒可有讲究了。需得把这个盖子给去掉,然后片成两片,然后把里面的籽非常仔细的刮掉。你要是刮不完的话,就非常影响这个辣椒的口感的。而且到时候剁出来的融,也不是很细腻。”王知若手上边操作边讲。

新书推荐:

[rg]

六零年代大厂子弟  失忆后哒宰说要跟我结婚  星际上将穿成炮灰小明星了[系统]  先生别摸我的耳朵  从零开始的人鱼生活  被分手后我绑了红包群  超凡崛起  与omega情敌相亲之后  缘尽爱无终  被赶出地摊商圈后我成了豪门  团宠肥妻:我的相公风华绝代  夏油家的蛇和悟又搞事了  都市修罗战神  斗破之开局十连抽  医世寻欢:病娇夫君请下榻  搭档5t5说相声后我爆红了  美人总裁的金牌小狼狗  逃婚驸马  召唤玩家建设荒星  薄少勿扰,娇妻很忙  

热门小说推荐
扶摇之鬼医毒妾

扶摇之鬼医毒妾

她是双目失明的慕家嫡女,庶妹抢婚,她惨遭下毒,当她再次醒来,她成了她一场轰动整个皇城的四皇子选妃大会上,她不经意路过,一个挂着如意环的绣球从天而降,恰好坠落到眼双目失明的她的怀里。他所有计划宣告失败,众目睽睽下一把掐住她脖子,找死呢?...

最强的系统

最强的系统

我就是最强。废话不多说,已有完本老书我是神豪我怕谁,我是神豪我怕谁2。群号316992290...

荣耀之圣剑

荣耀之圣剑

书海阁小说网免费提供作者克罗迪卡i的经典小说荣耀之圣剑最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告欢迎光临wwwshgtw观看小说骑砍荣耀,混沌人界,王国的陨落。普通人,仙女,背后的阴谋。王权,共和,社会的斗争。究竟谁能够举起传说的圣剑,灭掉王权的黑暗,灭掉险恶的人心?...

妙手隐卫

妙手隐卫

一代兵王神医唐渊,因为战友意外牺牲而退伍。为了照顾战友在乡下的亲人,唐渊来到偏僻林家村。且看唐渊搞农业,发展旅游,将偏僻荒芜的林家村建立成一个世外桃源。我本要隐居山林,奈何一身起死回生的神奇医术,招来无数烦恼。...

蚊仙缘

蚊仙缘

因缘获蚊子分身,分身给我带来钱吧,哗啦啦钱来了,分身给我提高成绩吧,唰唰成绩老高了,分身给我惩罚坏蛋吧,坏蛋各各翘辫子了!...

每日热搜小说推荐