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第111章 油爆双脆（第3页）
“所以，我也很期待两位选手的表现！”
“……”
这主持人絮絮叨叨的说了一大通，但却没人觉得烦。
因为他不是说给这些厨艺界人士听的，而是给那些外面的观众讲解的。
厨师协会极为鼓励厨师之间互相切磋厨艺。
当然，能够面向公众那就更好。
毕竟，这可是最好的宣传平台！
另一边，随着主持人话音落毕。
卓小凡跟郑乾两人，便开始挑选食材，准备制作这道油爆双脆了。
同时，因为现场的这些食材都极为新鲜。
所以，有的东西，还需要厨师自己动手处理。
卓小凡挑选了新鲜的猪肚头、鸡胗，以及各种所需的调味料。
首先，是猪肚头的清理。
先用面粉将猪肚头搓洗一遍，放在清水里洗去污秽粘液。
再加入盐和清水，仔细清洗干净后，用温水微微焯一下，以便更好的除去腥味。
接着再将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净。
用刀划上网状花刀，放入碗内，加盐、湿淀粉拌和备用。
鸡胗洗净后，批去内外筋皮，用刀划上间隔合适的十字花刀。
放入另一只碗内，加盐、湿淀粉拌和备用。
再取一只小碗，加清汤、绍酒、味精、精盐、湿淀粉，拌匀成芡汁待用。
炒锅上旺火，放油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗。
这时，在迅速用筷子划散后，倒入漏勺沥油。
锅内留少许油，下葱、洪、蒜未煸香。
再倒入鸡胗和肚头，加入下芡汁，颠翻两下。
一道油爆双脆，就此完成。
在卓小凡完工的同时，郑乾的油爆双脆也做好了。
随即，就有专门的工作人员走上前来，将两人的菜品分好，端到了评委席。
评委席上，杨鸿品鉴着这两道刚出锅的油爆双脆。
只听他说道，
“两道菜品颜色，均呈现出一白一红二色，交相辉映之下更显美不胜收。”
“如此成色，可以极大的刺激食客的视觉感官，让人食欲大增！”
随即，杨鸿轻轻的嗅了嗅两道菜的香味。
只见杨鸿继续说道，
“香气扑鼻，并未异味！”
“这两道菜的色香二字，已是做到了极佳！”
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