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第211章 陈年道菜（第3页）
船夫夹起一箸黑色的菜干放入自己的碗里，对我说：不是呢！虽然都是菜干，但有明显不同。镇远陈年道菜以储藏愈久品质愈佳着称。
船夫告诉我们：镇远人每逢春季春菜旺盛时，有腌制长盐菜、干盐菜、寸寸盐菜的习惯，这菜的腌制方法，最初由镇远青龙洞的道士所创，故称“道菜”，后经过人们以及尼姑群体改良，形成独特风味。
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陈年道菜是用当地产的头大、叶长、苔短的青菜为原料，经过选料、搓盐、翻晒、揉搓、剔筋、甑蒸、喷酒等14道工序制成，然后密封贮藏3年以上！
陈年道菜成品咸中带甜，如果存放十年以上风味更佳！既可以用来蒸扣肉，又可以煎炒，甚至煮汤。
我细心一想，镇远的陈年道菜跟梅干菜是真的不同。
在浙江绍兴、宁波、金华、丽水，江西抚州等地称梅干菜，浙江台州称菜干，广东梅州称梅菜干。
梅干菜多是居家自制。
在绍兴的老旧小巷里，许多人家在门口摆一张低矮的小桌，桌上放着一只竹箕，里面放着黑黑的细碎菜干，就是梅干菜。
制作时，多制一点，卖给有需要或没时间制的人家，获些许收入，也是一举两得的好事。
梅干菜一般是用芥菜、雪里蕻、萝卜幼苗、油菜等食材制作。
梅干菜的做法，是先将菜叶晾干堆黄，加盐腌制，晒干装坛。
梅干菜的菜干油光黄黑，香味扑鼻，具有解暑热，洁脏腑，消积食，治咳嗽，生津开胃的好处。
梅干菜可以做梅菜扣肉、梅菜干蒸排骨、梅菜干煲例汤及其他肉类佐料之用。
在浙江绍兴地区，炎夏时节，居民会必以干菜烧汤就饭饮用。
广东的梅菜，是广东梅州、惠州地区的一种常见客家腌制食品，它用萝卜叶腌制发酵而成。
梅菜相传为梅仙姑教人做的，所以被称做梅菜。
广东的梅菜扣肉和梅菜剁肉饼，是许多初次到广东的游客必吃的菜品。
道菜蒸制时无需额外调味！蒸扣肉可久放不馊。
船夫的一句话，把我拉回现实中。
还会“久放不馊”？未免太神奇了！
是否与镇远这里常年16摄氏度的温度有关？
试换成广东30近40度的高温高湿试试？食品一会儿就馊了！
船夫还叫了一道陈年道菜煮的汤给我们喝，是陈年道菜加了鸡蛋煮的汤，刚好爬了一个上午的山，汤确实很解渴。
欲知后事如何，请听下回分解。
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