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第七章 06岁婴幼儿营养方案（第12页）

清蒸鱼丸

【原料】鲜鱼肉50克，淀粉15克，鸡蛋白1个，胡萝卜25克，莴笋丝15克，香菇丁15克，酱油少许。

【制作方法】将洗净去皮、去骨刺的鱼研碎放入鸡蛋白和淀粉，用手拌匀做成小丸子，放入盘里上火清蒸20分钟左右停火；将胡萝卜洗净研碎，把去皮洗净的莴笋切成细短丝，用开水泡发的香菇切成小丁；把海味汤倒入锅内，将加工好的上述三样放汤内煮开，加入适量酱油，把用水调好的淀粉倒入汤里，勾芡后将此汤浇在蒸熟的九子上即可食用。

炸白薯条

【原料】取适量白薯块，鸡蛋半个，植物油和蜂蜜少许。

【制作方法】先把白薯洗干净去皮切成长段，放入水中浸泡一会捞出，再放入锅内加水煮熟，取出控于水分；将锅置火上烧热加植物油，把鸡蛋调匀，将白薯条放到鸡蛋液里挂浆，再放入锅内炸黄取出控油，加入少量的蜂蜜即可食用。

软煎番茄

【原料】西红柿1个，黄油10克，面包粉和煮熟扁豆末少许。

【制作方法】将面包粉放入平锅炒黄取出；把西红柿洗净用开水烫一下去皮挤出籽，切成薄片；置平锅于火上烧热抹上黄油，放入西红柿片煎黄，然后把面包粉和煮熟切碎的扁豆末撤在上面，出锅即可食用。

花豆腐

【原料】豆腐50克，熟鸡蛋黄1个，青菜叶、淀粉、葱和姜等适量。

【制作方法】用开水将豆腐煮一下，捞出放入碗内研碎；将青菜叶洗净，用开水烫一下，切碎后也放入碗内，加适量淀粉、盐、葱和姜水搅拌均匀；将豆腐制成方块形，再把蛋黄研碎撒一层在豆腐表面，放入蒸锅内用文火蒸约10分钟即可食用。

虾仁豆腐

【原料】虾仁4个，豆腐适量，香菇半个，绿豆芽、白糖、淀粉、酱油少量。

【制作方法】把豆腐放入开水中焯一下捞出研碎；将虾仁洗净去掉虾线切碎，把择洗干净的绿豆芽切碎，泡发的香菇切碎。

把豆腐、虾仁、绿豆芽、香菇一起倒入锅里，放入水和少许白糖、酱油拌匀上火煮熟，快出锅时用淀粉勾芡。

白薯泥

【原料】白薯100克，牛奶100克，柠檬少许，黄油适量。

【制作方法】将洗净去皮白薯切成小块放入锅内，加水煮30分钟；沥去水分后，放入搅拌机内也可用小勺压碎，后加入热牛奶、黄油和数滴柠檬汁，搅拌成泥状即可食用。

扁豆粥

【原料】大米25克，扁豆末25克。

【制作方法】将大米淘洗干净，放入锅内加适量水上火煮开。

将择洗干净的扁豆切碎倒入锅里，快熟时加少许香油。

10个月以内婴儿的食谱及制作方法

奶油豆腐

【原料】豆腐50克，鸡肉末25克，切碎的胡萝卜、香菇、葱头各15克，扁豆适量，牛奶150克，鸡汤100克。

【制作方法】把豆腐放入开水中汆一下捞出研碎，将洗净扁豆倒入开水锅里煮熟捞出切碎；将葱头、胡萝卜、香菇、鸡肉加工成末后放入锅里加鸡汤上火煮熟，再把扁豆末、豆腐、牛奶一起倒入锅里搅拌均匀煮开即可出锅。

牛奶蜂蜜饼干

【原料】普通面粉200克，黄油20克，牛奶30克，蜂蜜和发酵粉适量。

【制作方法】将面粉放入盆内，加入发酵粉混合；把黄油放入蜂蜜中搅开，加入牛奶和加了发酵粉的面粉和成面团；将面团擀成0.5厘米厚的片，切成方形，用叉子扎些孔，刷上牛奶，放入烤箱内，在250℃炉温下烘烤18分钟，呈焦黄色即成。

软煎鱼

【原料】鲜鱼块50~100克，面粉和黄油适量、食盐少许。

【制作方法】把鲜鱼收拾干净，去皮、去骨刺，控干水分，然后将鱼肉表面抹少许食盐、料酒、葱、姜、蒜末腌至15分钟左右，在鱼肉两面涂上面粉；将平锅置火上烧热，抹上黄油溶化，把腌好的鱼放入平锅煎炸，煎至两面焦黄即可食用。

枣栗子粥

【原料】粥1小碗，栗子3个，枣3个。

【制作方法】把小枣用开水烫一下捞出，去皮、去核；将去掉外皮的栗子肉切成小块，放入锅里加适量水煮熟，然后放入米粥、枣肉一起上火煮开即可食用。

虾仁菜花

【原料】菜花2小瓣，虾仁3个，酱油和白糖少许。

【制作方法】用开水洗净菜花，放入开水煮软切碎备用；将洗净的虾仁去皮、去虾线切碎，加入酱油和白糖少许，然后加适量水上火煮出虾汁倒在菜花上。

苹果色拉

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