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第七章 06岁婴幼儿营养方案（第15页）

【制作方法】先把黄瓜洗干净去皮切成小片，再把葡萄干用开水泡软洗干净；将洗干净的橘子去皮、去籽后切碎，把火腿肠上火蒸10分钟取出切成小方块，然后把加工好的黄瓜、泡软的葡萄于和研碎的桔子瓣、火腿肠一起放入小碗里，加上沙拉油和少许食盐拌匀即可食用。

猪肉饼

【原料】猪肉末50克，研碎葱头10克，面包粉适量，鸡蛋1个调匀，芹菜末25克，番茄酱和植物油适量。

【制作方法】把研碎葱头与面包粉和调好的鸡蛋、猪肉末一起混合均匀，做成小饼；将平锅置火上烧热加少许植物油，放入小饼煎炸至两面呈黄色，出锅放在盘子里备用；置炒锅于火上加热，倒入少许植物油，把番茄酱、芹菜末放入锅内煸炒片刻，加少许白糖和水加热，煮至呈粘稠状倒入小饼上。

西红柿饭卷

【原料】软米饭50克，鸡蛋1个，胡萝卜、西红柿、葱头少量，色拉油和盐适量。

【制作方法】把鸡蛋磕入小碗内，搅拌均匀，用炒锅摊成1张蛋皮；将胡萝卜、西红柿、葱头分别切成碎末；将炒锅分别置于火上，放入适量色拉油，倒入葱头、胡萝卜末炒软，再加入米饭、西红柿和适量盐，搅拌均匀；将混合后的米饭平摊在蛋皮上，卷成卷后再切成小段即成。

炒面条

【原料】挂面或切面30克，胡萝卜末25克，虾仁3个，扁豆25克，植物油、番茄酱、白糖少许。

【制作方法】把胡萝卜、扁豆、虾仁洗净切碎；放少许植物油于炒锅内，置火上烧热，把胡萝卜末、扁豆末、虾仁末放入锅内煸炒入味；将煮软的挂面捞出放入炒锅，与胡萝卜末、扁豆末、虾仁一起煸炒至快熟时放入少许番茄酱和白糖，煸炒均匀即可出锅。

清烧鱼

【原料】鱼100~150克，胡萝卜末25克，扁豆末25克，植物油、白糖和料酒适量。

【制作方法】把鱼剖腹清洗干净，放入碗里加少许食盐、料酒、葱、姜末浸泡片刻；把择洗干净的胡萝卜和扁豆切成碎丝放入鱼肚子里；把炒锅置火上放入少许植物油加热，放入鱼煎炸片刻，加少量水和白糖盖上盖，焖烧约15分钟即可出锅。

猪肉胡萝卜饺子

【原料】面粉50克，胡萝卜末50克，猪肉馅20克，酱油、香油、葱、姜等适量。

【制作方法】将洗净去皮的胡萝卜研碎，洗净虾仁并切碎，把胡萝卜末、虾末和猪肉馅一起放入容器内，加少许葱、姜末和少量香油等搅拌均匀；把面粉用温水和好擀成饺子皮或直接从超市购买饺子皮，用上述拌好的馅包成小饺子；把炒锅置火上放适量水烧开，放入饺子，边煮边用勺子慢慢推转，待煮3~4次开锅、饺子全部浮起即可捞出食用。

虾仁菠菜卷

【原料】菠菜50克，虾仁2~3个，酱油、紫菜少许。

【制作方法】将择洗干净菠菜放入开水锅焯一下捞出，挤出水分，切成碎末；把洗干净的虾仁去虾线后切碎，与菠菜末放在一起，加少许酱油、香油后混合拌匀；用紫菜将菠菜虾仁馅卷成卷，并切成小段，上火蒸15分钟即可出锅食用。

黄鱼小馅饼

【原料】净黄鱼肉100克，鸡蛋1个，牛奶50克，葱头、植物油和淀粉适量。

【制作方法】将黄鱼肉剁成肉泥，葱头切成碎末；把鱼放入碗内，加牛奶、鸡蛋、淀粉、少许葱头末和盐，搅拌成有黏性的鱼馅备用；将平底锅置于火上，待烧至温热时，放入少量油，把鱼馅制成若干个小圆饼放入油锅内，煎至两面呈金黄色即可食用。

苹果玉米粥

【原料】苹果50克，玉米面25克，蜂蜜15克，鸡蛋黄半个。

【制作方法】将苹果洗净去皮去籽后切成小方块，煮熟鸡蛋剥出蛋黄并研碎；置锅于火上加适量水烧开，将用凉水调匀的玉米面倒入开水锅中，用勺子搅拌，快熟时放入切碎的苹果块和研碎的鸡蛋黄，用文火再煮一会，出锅后再放少许蜂蜜即可食用。

栗子粥

【原料】大米30克，栗子数个。

【制作方法】剥去栗子的外皮和内皮后，切碎备用；将锅置火上，加适量水，放入栗子煮熟后，再与大米粥混合煮一下，加少许食盐后即可食用。

清水煮荷包蛋

【原料】鸡蛋1个，醋少许，白糖适量。

【制作方法】在小锅内放约水250克，滴适量醋，将水烧开；待水烧开后，将火调到保持水微开而不翻滚的状态，将去壳的蛋液徐徐导入水内，煮至蛋清凝固、蛋黄呈淡黄色时捞出盛小碗内，稍晾后即可食用。

也可以在小碗内放少许白糖，用少许煮鸡蛋的开水熔化白糖后，再放入煮好的鸡蛋，晾凉后连汤一起食用。

紫菜蛋卷

【原料】鸡蛋半个，油菜50克，酱油少许。

【制作方法】将油菜洗净，放入开水锅煮5分钟，捞出切碎浇少许酱油，然后再把酱油挤出；将平锅置火上放适量植物油加热，倒入调好的鸡蛋摊成一个薄片，然后把紫菜和油菜末放在鸡蛋片上卷成一个卷，切成小卷即可食用。

豆豉牛肉末

【原料】豆豉15克，牛肉末30克，植物油、酱油和鸡汤适量。

【制作方法】把炒锅置于火上，放适量植物油，待油热时，下牛肉末煸炒片刻，再放豆豉、鸡汤和酱油，搅拌均匀即成。

在给喂稠粥和烂面条或面片时，添加这种豆豉牛肉末。

注意事项

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