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第七章 06岁婴幼儿营养方案（第18页）

肉类食品以容易咀嚼为宜。

这些食品可以补充小儿生长发育的优质蛋白质。

6.可以多做包子、饺子、馅饼让孩子食用，这些食品有面、菜、肉和油，是较平衡的食品。

3~6岁小儿膳食安排的注意事项

3~6岁的幼儿进食的食物种类基本接近成人，从粥和软饭过渡到普通膳食，但要注意膳食营养的平衡，应避免过于油腻和酸辣等刺激性的食品和过硬食物，如猪油炒菜和油炸食品。

要注意荤素搭配，食物多样化，养成良好的饮食习惯；给幼儿的汤和菜不能太咸，长期食盐过多对肾脏和心血管都有不良影响。

为了预防孩子挑食、偏食，要给孩子早尝味道，每餐食物的品种要多样。

如果从小只吃单一的食品，从来不吃或不常吃的食物就不习惯吃了，结果会造成偏食；要注意保护孩子的食欲，有时孩子爱吃的东西一次吃得太多，容易吃伤，以后就再也不想吃了，结果也会造成偏食；有些娇惯的孩子，以挑食作为要挟家长的条件，如不及时教育就养成了挑食的习惯；有时孩子挑食是受家长的影响，家长当着孩子面讲自己不爱吃某些东西，也会造成孩子偏食。

按时吃饭，不吃或少吃零食。

经常吃零食、吃过多的零食，使胃肠道增加负担，容易引起消化不良，影响小儿的食欲。

到该吃饭的时候又吃不进去，而零食又不能满足营养的要求。

由于很多小食品在营养上达不到正餐水平，故不能代替正餐中提供的营养素。

因此要安排好儿童的每日膳食，不要让孩子养成吃零食的习惯，更不要边走路、边游戏、边吃东西。

不要过多食用糖和含糖高的食品，摄入过多的糖将会影响食欲，减少摄取其他营养素的机会。

多余的糖会变成脂肪贮存在皮下，引起肥胖，并且糖在口腔内产酸，对牙齿有腐蚀作用，易患龋齿。

1~6岁小儿膳食的基本要求

平衡膳食

即膳食所提供的热能、各种营养素的质和量以及营养素之间的比例要适合幼儿的需要。

动物性蛋白质（包括肉、禽、鱼、奶、蛋等）的数量应不少于蛋白质总量的50%，如果做不到，则动物性蛋白质与豆类及其制品的数量不少于每日蛋白质总量的12。

如果幼儿断乳后，只给幼儿白米粥或汤泡饭，则由于不能供给足够的蛋白质、脂肪，幼儿的生长发育迟缓，抗病力降低。

如果过分重视动物性食物，幼儿只吃肉、蛋、鱼等荤菜和奶，则会发生碳水化合物供给的不足，结果是不能保证能量供应。

如很少吃蔬菜和水果，就会发生维生素、无机盐缺乏。

因此，幼儿的每日膳食中应包括谷类、乳类、肉、禽、鱼、蛋类、蔬菜和水果等食物，并做到膳食多样化，从而发挥各种食物在营养成分上的互补作用，达到平衡膳食的目的。

合理烹调

烹调给幼儿吃的食物，首先要注意与其消化功能相适应。

3岁以下幼儿的食物应当细、软、碎、烂，不用刺激性和过于油腻的食物。

4~6岁幼儿消化能力逐渐增强，要做到食物软硬适中，逐渐接近成人的膳食。

食物的烹调还应做到味道可口，外形美观，香味扑鼻，要经常变换花样品种，以刺激幼儿的食欲，从而促进食物的消化吸收，提高食物的利用率。

在烹调时，要注意尽量减少营养素的损失。

幼儿的膳食中应避免使用带刺激性的食品，如酒、咖啡、浓茶、辣椒、胡椒等，整粒的花生、核桃、豆类等需经过磨碎或制酱后供食用。

幼儿的膳食，应尽量选用新鲜食品，少用半成品和熟食，如火腿肠、红肠等。

幼儿的口味宜清淡、低盐，食品中不宜使用味精、色素、糖精等调味品。

合理进餐

由于幼儿胃容积较小，活泼好动，易饥饿，并且按每千克体重计，幼儿的营养素需要量高于成人，故幼儿的进餐次数要增加，两餐间隔时间要缩短，以少量多餐代替一次大量进餐，以保证孩子得到足够的食物。

刚断乳阶段的幼儿，每日可进食5~6次，两餐间隔3小时左右；小儿稍大些，每日进食4~5次，两餐间隔3.5小时。

但是，两餐间隔的时间也不宜太短，否则会影响食欲。

一般安排为早、中、晚3餐及午后1次点心的“三餐一点”进食方式，要兼顾各种营养素的比例，将食物恰当地分配在4次进餐中。

例如早上小儿醒后，精神旺盛，消化能力强，可分配给予较多量的食物。

如果早餐供给的热能过低，会影响小儿午餐前2个小时的活动，饥饿感可使小儿注意力不集中，影响活动。

晚饭后除水果外应逐渐做到不再进食，以保护牙齿，防止龋齿，特别要避免睡前吃甜食。

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